О маслах в пище.

Сегодня речь пойдет о маслах, употребляемых в пищу. Вокруг них много мифов и предубеждений, страницы Интернета пестрят доводами в пользу диаметрально противоположных фактов. Начинаем разбираться.

Зачем нам вообще употреблять в пищу масла?

Основным компонентом масел являются жиры или липиды. Из всех питательных веществ (а к ним относим белки, жиры и углеводы) они являются самыми ценными, ведь при их расщеплении выделяется максимальное количество энергии, так необходимой нам для жизни.

Интересно, что наш мозг в основном состоит из жира. Липиды позволяют формировать оболочки нервных волокон, наподобие изоляции проводов. Если бы не эти оболочки, мы едва ли могли сгенерировать столько разнообразных мыслей. И несмотря на то, что уже в пользу употребления липидов был выложен главный козырь, я продолжу восхвалять жиры в нашей пище. Жировые молекулы формируют мембраны наших клеток (образуют липидный бислой, о котором, при наличии интереса, вы можете найти информацию в интернете или любом учебнике по биохимии).

Жиры ответственны и за синтез эйкозаноидов, которые участвуют процессах роста мышечной ткани, в реакциях иммунитета (кстати еще эти трудновыговариваемые и пугающие одним своим написанием эйкозаноиды являются нейромедиаторами и гормонами, роль которых в нашем организме сложно переоценить). Мой запас доводов уже почти исчерпался. Надеюсь, что к этой строчке вы окончательно уверились в том, что жиры необходимы нашему телу и получить мы их можем, например, из растительных масел.

Почему важно думать об источнике жиров.

Из-за того, что липиды не растворяются в воде (видели, как плавают круги жира на поверхности наваристого супа?), они никак не могут попасть непосредственно в кровоток, ведь иначе многие сосуды бы моментально закупорились. Ответственность за транспортировку молекул жира несут лимфатические сосуды, которые собираются в грудной поток Ductus thoracicus. Следующей станцией на пути путешествующих липидов становится венозное русло, а затем и само сердце. Таким образом, масла, в отличие от всей остальной пищи, не проходят фильтрацию у нас в печени. И теперь важный момент. И полезные жиры, и вредные их сородичи направляются сразу к нашему сердцу. Так что затраты на покупку хорошего масла можно легко считать инвестицией в здоровье сердца и сосудов.

А теперь конкретно о разных маслах.

Мое любимое оливковое масло восхваляется совсем не напрасно. Оно обладает прекрасными профилактическими свойствами, улучшает мембраны клеток и защищает от атеросклероза. Интересный факт: оливковое масло способно блокировать фермент, отвечающий за превращение углеводов в молекулы жира. Так что те, кто следит за весом, возьмите это на заметку. Главное, чтобы масло было хорошего качества, типа Extra virgin.

! Людям, страдающим холециститом, нужно быть осторожными с оливковым маслом!

А вот жарить на оливковом масле – совсем бессмысленная затея. Находящиеся в его составе ненасыщенные жирные кислоты претерпевают химическую модификацию (изомеризуются), а сам продукт теряет всю пользу. Для жарки хорошо использовать масла с высоким содержанием насыщенных жирных кислот, а именно сливочное или кокосовое.

Неимоверно полезным является льняное масло, о пользе которого написано так много, что я не буду повторяться. Интересно, что в льняном масле содержится много альфа-линолевой кислоты, которая является натуральным противовоспалительным и обезболивающим веществом. Так что употребление этого масла может стать эффективной профилактикой частых головных болей, болей менструального характера и развития воспалительных процессов.

Сколько нужно?

С жирами можно легко переборщить. Их польза неоспорима, но употребление должно быть умеренным. ВОЗ рекомендует употреблять примерно 60 г в сутки. Липиды должны составлять 25-30% от общего объема пищи. Конечно же эта цифра может варьироваться у спортсменов, людей, придерживающихся диет, и пр.

Так что умеренно заправляйте свой овощной салат качественным оливковым маслом, ограничьте употребление жирной жареной пищи и будьте здоровы;-)

При написании данных статьи я руководствовалась материалами из книги очаровательного микробиолога Джулии Эндерс «Очаровательный кишечник», которую я крайне рекомендую к прочтению людям, интересующихся своим телом и здоровьем.